米麩的益處
米糠（米麩）會是在碾米過程中被刨去卻是最重要的營養成分
米麩是具有很高的營養價值的
我們所食用的白米，則是經過糙米不斷的碾米而來
經過越多碾米的過程，所得到的米越精細，但是流失的營養成分也越多，下面這個表是從純白米到糙米的營養比較：
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米的成分表（100克可食用部分之平均值） |
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單位 |
糙米 |
五分米 |
七分米 |
白米 |
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熱量 |
Kcal |
351 |
353 |
356 |
356 |
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水分 |
g |
15.5 |
15.5 |
15.5 |
15.5 |
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蛋白質 |
g |
7.4 |
7.1 |
6.9 |
6.8 |
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脂肪 |
g |
3.0 |
2.0 |
1.7 |
1.3 |
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碳水化合物 |
糖質 |
g |
3.0 |
2.0 |
1.7 |
1.3 |
|
纖維素 |
g |
1.0 |
0.6 |
0.4 |
0.3 |
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|
含灰成分 |
g |
1.3 |
0.9 |
0.8 |
0.6 |
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無機質 |
鈣 |
mg |
10 |
8 |
7 |
6 |
|
鐵 |
mg |
1.1 |
0.8 |
0.7 |
0.5 |
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維生素 |
B1 |
mg |
0.54 |
0.39 |
0.32 |
0.12 |
|
B2 |
mg |
0.06 |
0.05 |
0.04 |
0.03 |
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菸鹼酸 |
mg |
4.5 |
3.5 |
2.4 |
1.4 |
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從這個表格可以很清楚看出來，白米已經流失掉非常多糙米所擁有的蛋白質、脂肪、鈣質、纖維素、鐵質與維生素等營養。
米麩除了擁有豐富的營養成分之外，相對的形成很多益處。
1. 米麩中含有的豐富的食物纖維，是預防大腸癌的絕佳妙方。
2. 豐富的食物纖維可以有效降低膽固醇被人體吸收。
3. 米麩中含有亞油酸和鉀，亞油酸擁有降低血液中膽固醇和中性脂肪的功能；鉀可以幫助體內鹽分排出。兩者對於血壓安定十分有幫助。
4. 米麩本身含有豐富的鐵質，補充鐵質可以預防貧血。
5. 豐富的維生素B更可以幫助循環系統與消化系統的功能運作更順暢。
6. 米麩中含有的維生素E不但可以使血液流動順暢，防止過酸性脂肪增加，更可以防止老化。
參考資料 : 台北醫學院大學保健營養學系 ；農委會研究報告
